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戸塚安行

tutti cacao

今回ご紹介するのは、戸塚安行駅2番出口より1分もかからない『tutti cacao』さん。チョコレートの専門店です。

tutti-cacao-外観.jpg

オーナーさんの地元である、ここ戸塚安行を盛り上げようと半年前にお店をOPEN。
店舗&工房と、ちょっとしたcafeにもなっており、おしゃれ~な雰囲気で、ランチも日によって異なりますが、ピザやカレーなどを提供されています。女子に嬉しいお店ですね。

tutti-cacao-内観.jpg

またこちらのお店では、良質なカカオ豆からチョコレートを作る全工程を店内で行なっておられます。
チョコレートに使われているカカオは、産地がいくつかあって、現在は9種類あるそうです。10種類目をコラボ商品として考案中なんだとか・・・。食べ比べもいいですね。
チョコレートは、板チョコにして販売しているので、そのまま割って食べてもいいし、お菓子に使用するのもいいのかな。
チョコレートができるまでの工程を聞くと、カカオの豆を剥き、オーブンで焙煎、砕いて、きび砂糖を調合し、5時間位練るのだそう。完全無添加です。
一番大変な作業は、40℃以上にあげたチョコレートをテンパリングと呼ばれる作業で27℃まで下げる、そして31℃まで再度上げること。この作業によってチョコレートの粒子が均等になるんだとか。
温度にとても繊細なのが窺えました。

tutti-cacao-チョコレート.jpg

こちらがカカオ豆!初めて見て触りました~。ここからチョコレートになるんだな~と思うとなんだか不思議です。

tutti-cacao-カカオ豆.jpg

また、チョコレートだけではなく、シュークリームやチョコレートケーキ、タルトなども販売しております。どれもオーナーの試行錯誤の上の完全手作り!!そしてお洒落!

tutti-cacao-ショーケース tutti-cacao-チョコレートタルト.jpg

私が最も気に入ったのは、こちらのシュークリーム!!シュー生地がサクサクで、生地の上にも、クリームの中にもチョコチップが入っています。
クリームも甘過ぎず、パイナップルの果肉とチョコチップの絶妙なバランスにびっくり。その日によって中に入っているものが違うそうですよ。
だいたいお昼頃には焼きあがるのだとか・・・
私がこれまで食べてきたシュークリームの中で1番かも・・・と思う程おすすめの1品です。

tutti-cacao-シュークリーム.jpg tutti-cacao05.jpg

オーナーはイベント等に積極的に参加し、色々な輪や繋がりを大事にされいます。そこからこのチョコレートを業者向けに展開できればいいなと構想も抱いており、とても素敵なオーナーさんでした。
カカオ豆にはポリフェノールも豊富に含まれていて、ストレス解消などの効果もあります。日常の疲れや、ストレスから解放されたい時は、『Tutti cacao』さんのチョコレート!!ぜひ食べてみて下さい。



tutti cacao
営業時間:11:00~18:00
定休日:日曜日・月曜日
住所:埼玉県川口市長蔵新田281